„Monte Borracho“ ist das Ergebnis kontrollierter Fermentationsversuche in unserem Beneficio (Kaffeeverarbeitungsbetrieb).

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Während des Fermentationsprozesses haben wir diesem Kaffee Bierhefe vom Typ Ale (Saccharomyces cerevisiae) zugesetzt. Durch die Zugabe von Hefe beteiligen wir sie am Abbau des Kaffeeschleims und setzen Verbindungen frei, die die porösen Körner aufnehmen können.  

Die Hefe stammt von der lokalen Brauerei Villa Rica namens " Varmalt ", die einem Nachbarn und Freund gehört, der auch Kaffeebauer ist. Die von uns gewonnene Hefe ist ein Nebenprodukt, das sich am Ende der Gärung des Bieres abscheidet. Wenn die Hefe aus den Gärtanks entnommen wird, befindet sie sich in einem latenten Zustand (Schlaf), da sie auf niedrige Temperaturen gekühlt wird.

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Wenn es in unseren Fermentationstanks gemischt wird, bieten sie eine geeignete Umgebung für seine Reaktivierung und der Zucker aus dem Kaffeeschleim liefert die Nahrung.

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Wir fermentieren den Kaffee 36 Stunden lang, wo wir eine große Aktivität beobachten und waschen den Kaffee dann vor dem Trocknen.

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Der Kaffee, den wir in diesem Mikro-Lot verwenden, stammt von unserer "Monte Real"-Plantage, die die zweitälteste auf der Finca ist. Wir kennen das normale Profil dieses Kaffees gut und haben durch die assistierte Fermentation mit Bierhefe eine viel interessantere und andere Geschwindigkeit erreicht. Dieser bekannte Kaffee mit dem gewissen Etwas ist unser Mikrolot "Monte Borracho"

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