Letztes Jahr war ein Erfolg für unseren 200-Stunden-Prozess Kaffee.

Durch die Verlängerung der kontrollierten Fermentation um 200 Stunden erhielt unser regulärer Kaffee ein intensiveres Aroma und einen süßen, fruchtigen Geschmack. (Wenn Sie spezifische Details zu diesem Prozess wünschen, können Sie hier nachschauen).

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Für dieses Jahr hatten wir uns vorgenommen, diesen Prozess in größerem Maßstab zu replizieren, um mehr von diesem Kaffee anbieten zu können. Wir setzten uns das Ziel, 20 Säcke Kaffee zu produzieren (entsprechend 1380 kg grünen Kaffees). Um dieses Ziel zu erreichen, planten wir, mit der Verarbeitung dieses Kaffees zu Beginn der Ernte zu beginnen, da jeder Prozess 9 Tage dauert und mit den gewünschten Chargen für diesen Mikro-Lot übereinstimmen musste.

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Nachdem wir vier Lots von 200 Stunden abgeschlossen hatten, begannen wir mit Qualitätstests und stießen auf ein Problem: Während die erste Lot exquisit war, zeigten die folgenden nicht die gleiche Qualität und die gesuchten Eigenschaften. Zu diesem Zeitpunkt analysierten wir das Problem und stellten fest, dass der Unterschied zwischen dem ersten Prozess und den folgenden darin lag, wann wir begannen, die Säcke für die Fermentation zu füllen, was die Menge an Wasser beeinflusste, die in sie eindrang. Wir entdeckten, dass weniger Wasser einen besseren Geschmack ergab. Wir improvisierten eine Lösung und setzten sie sofort in den wenigen Gelegenheiten um, in denen wir den Prozess wiederholen konnten.

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Die Lösung bestand darin, ein Netz zu verwenden, das den Kaffee vom Wasser trennte, bevor es in den Gärbehälter gegossen wurde. Dies ermöglichte eine schnelle Trennung des Kaffees für die 200-Stunden-Säcke mit viel weniger Wasser. Diese Lösung funktionierte, und die folgenden Lots von 200 Stunden waren erfolgreich. Leider hinderte uns dieses Hindernis daran, die geplante Menge zu erreichen; wir konnten nur etwa 13 Säcke grünen Kaffee produzieren (897 kg). Der erhaltene Kaffee ist jedoch außergewöhnlich.

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In diesem Jahr präsentieren wir dieses verbesserte 200-Stunden-Mikro-Lot, hergestellt mit den gewonnenen Erkenntnissen, und planen, sie im nächsten Jahr anzuwenden, um unseren Prozess kontinuierlich zu verbessern.